Le ghee : le beurre clarifié de la diététique ayurvédique

Le ghee, vous connaissez ?

On l’écrit aussi ‘ghi’. Également appelé ‘beurre clarifié’, il est obtenu par la cuisson, lente et à feu très doux, du beurre. Le beurre, d’abord solide, devient peu à peu une huile dorée et légèrement parfumée. Le ghee est une des bases de la cuisine ayurvédique. Il est de plus en plus consommé en Occident pour ses qualités nutritives.

Les bénéfices santé

Le beurre clarifié est réputé pour ses nutriments. Identique au beurre classique, il n’en a pas les effets négatifs pour la santé. Le ghi est composé d’acides gras dits ‘à chaîne courte’, et monoinsaturés. Ces acides gras sont bénéfiques pour la santé.

Voici quelques unes des raisons qui peuvent inciter à consommer du ghee.

  • Le beurre clarifié favorise une meilleure digestion : il active le feu digestif.
  • Il protège les tissus nerveux et la moelle osseuse et augmente la quantité de celle-ci,
  • favorise la fertilité, améliore la vision, et le fonctionnement du cerveau,
  • renforce le système immunitaire,
  • optimise le système enzymatique dans les intestins,
  • améliore le fonctionnement du foie et des reins,
  • empêche la congestion dans le sang et le plasma sanguin,
  • nettoie les canaux du corps (soit le système d’élimination naturel par les émonctoires).
  • Enfin, le ghee augmente la valeur nutritive de toute nourriture préparée avec.

L’utilisation du ghee en massage ayurvédique

Le beurre clarifié est utilisé dans la pratique du massage ayurvédique traditionnel. Le ‘massage royal‘, comme est appelé le fameux massage ayurvédique crânien, nécessite l’utilisation du ghee. La présentation de cette méthode de massage fera l’objet d’un prochain article …

Restez informés de ma prochaine actualité. J’ai plein de choses à vous raconter 🙂

La recette maison

Préparer le ghee soi-même coûte beaucoup moins cher. Environ 5 fois moins, l’économie est donc substantielle. En outre, on est sûr de la qualité du beurre utilisé, puisqu’on le choisit. La recette est simple. Elle demande juste un peu de temps.

L’ingrédient unique : beurre doux (sans sel) et bio

Les ustensiles

  • Une casserole, de préférence en matière naturelle (terre cuite par exemple). Celles du quotidien font très bien l’affaire.
  • Une écumoire pour retirer la mousse qui se forme au fur et à mesure de la cuisson
  • Un tissu de type mousseline pour filtrer la préparation, éliminer les dépôts solides et ne garder que le ghee

La préparation

  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux à moyen, puis réduire le feu au maximum
  • Enlever régulièrement la mousse qui se forme en surface (photo 1).
  • Des solides se forment. Ils se déposent au fond de la casserole et deviennent bruns.
  • Tous les solides sont au fond de de la casserole. Le liquide ne crépite plus. Le ghee est prêt quand
  • Étape la plus importante : retirer tous les dépôts solides et toute la mousse de surface. Ceux-ci contiennent les éléments non digestes du beurre.
  • La couleur du ghee liquide est brun-doré (photo 2)
  • Laisser refroidir jusqu’à obtenir un ghee semi solide et de couleur jaune très pâle, presque blanc
  • Conserver le ghee hors du frigidaire dans un endroit sec et frais. Le beurre clarifié se conserve plusieurs semaines.
beurre clarifie

Première étape

Une mousse se forme à la surface pendant la cuisson. Cette mousse doit être retirée pour obtenir un produit sans lactose et plus digeste.

beurre clarifié

Deuxième étape

Le ghee encore chaud, une huile dorée et parfumée.

Laisser refroidir jusqu’à obtenir une couleur jaune très pâle : le ghee est prêt.

Le temps de cuisson

Pour une quantité de beurre inférieure à 250 g, 30 à 45 minutes de cuisson à feu doux-moyen suffisent. Il est préférable de surveiller la cuisson en éliminant la mousse de surface au fur et à mesure.

Pour une quantité plus importante et si on a le temps, la meilleure méthode est de faire cuire le beurre dès le début à feu le plus doux possible. Dans ce cas, la cuisson peut durer 2 heures, voire plus, en fonction de la quantité de beurre au départ.

Cette méthode permet de s’occuper à autre chose, alors que le ghee cuit très lentement.

J’ai choisi cette option, très pratique pour mon organisation -;) … Je peux vous écrire cet article en même temps 😉

Il n’y a plus qu’à …


Vous êtes tenté-e par un massage ayurvédique au ghee en remplacement de l’huile végétale ? Rencontrons-nous à Aix-les-Bains.